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元祖小千谷そば角屋

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2020年10月30日 / 最終更新日時 : 2020年10月30日 kadoya お知らせ

年越しそばについてのお知らせ!

年越しそばの受付を11月1日より開始いたします。 締切は12月18日前後を予定しておりますが、お客様からのご注文数が多い場合は早めに締め切らせていただく場合があります。なるべく早めのご注文にご協力お願いいたしますm(_ […]

2020年10月15日 / 最終更新日時 : 2020年10月15日 kadoya お知らせ

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いつも当店をご利用いただきまして誠にありがとうございますm(_ _)m新型コロナウィルスの影響にり新しい生活様式が求められています。当店でも対面での座席の配置をなるべく避け、対面になる場合はアクリルボードを使用するなどの […]

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kadoyahegisoba

当店で使っている「布海苔(ふのり)」をご紹介します。 角屋で使用している布海苔は青森県産。 今回 当店で使っている「布海苔(ふのり)」をご紹介します。

角屋で使用している布海苔は青森県産。

今回の写真は2種類ありますが、
同じ青森県産でも、それぞれ産地の異なる布海苔です。

乾燥した布海苔は、まず人の目で確認しながら、
ゴミや砂などを丁寧に取り除いていき、流水で綺麗に洗います
(写真の布海苔は洗い終えた布海苔です)」

そして銅釜へ。

混ぜながら、約3時間かけてじっくりと煮ていきます。

最初の動画は、煮始めたばかりの布海苔。
まだ色の変化も少なく、布海苔そのものの形がはっきり残っています。

そして2本目は、仕上がり直前。

見比べると、ずいぶん違うと思いませんか?

布海苔をどのくらいの濃さにするのか。
どこまで煮るのか。
どんな状態を「仕上がり」とするのか。

おそらく、このあたりはお店によってそれぞれ違います。

蕎麦の打ち方だけではなく、
こうした布海苔の扱い方にも、
それぞれのお店の個性が表れるのだと思います。

煮上がった布海苔は、しっかりと冷ましてから
そば粉と混ぜ、へぎそばのつなぎとして使います。

お客様の目にはなかなか触れない工程ですが、
実はこの

「布海苔を選別する」
「洗う」
「じっくり煮る」

という仕事が、なかなか手間のかかる仕事です。

ところで。

海に面していない小千谷で、
なぜ海藻である布海苔をつなぎに使った蕎麦が生まれたのでしょう。

小千谷は「小千谷縮」の産地です。

小千谷縮の製造工程でも布海苔が使われていたため、
この地域にとって布海苔は身近な存在だったと言われています。

だから布海苔を蕎麦にも使った——。

それだけなら簡単な話なのですが、
へぎそばの始まりについては、はっきりとした発案者が分かっているわけではありません。

「蕎麦をこねていた鉢に、小千谷縮に使う布海苔が何らかの拍子に入ってしまった」

そんな言い伝えも残っています。

ただ、織物に使う布海苔と
美味しい蕎麦を打つための布海苔では、
煮方も、濃さも、使い方も同じではなかったはずです。

偶然から始まったのかもしれない。
誰かが意図して試したのかもしれない。

本当のところは分かりません。

でも、ひとつ思うことがあります。

今私たちが食べている「へぎそば」は、
ある日突然、完成したものではないのだろうということ。

「もっと美味しくできないか」
「もっと良い食感にならないか」
「もっと綺麗な色にならないか」

そう考えた先人たちが、
布海苔の煮方や配合、蕎麦の打ち方を少しずつ工夫し、
長い時間をかけて今の形へとつないできた。

その積み重ねが、
小千谷の「へぎそば」なのではないかと思っています。

普段何気なく召し上がっていただいている一枚の蕎麦。

その中には、
そば粉だけではなく、
この土地の歴史と、先人たちの工夫も練り込まれています。
10月のお休みの予定です 営業時間については 前にもお知らせした通り 月曜日〜木曜日(水曜日は定休 10月のお休みの予定です

営業時間については
前にもお知らせした通り
月曜日〜木曜日(水曜日は定休日)は11:00〜14:30の
お昼営業のみとなります。
金土日祝日は昼夜営業です
お席のご予約はホームページの【問合せ】よりお問い合わせください。
Instagramのプロフィールのリンクからもアクセスできます。
よろしくお願いします
Instagram 投稿 18005214413952244 Instagram 投稿 18005214413952244
15日の小正月の前日14日を大晦日にたとえお蕎麦を食べる文化が小千谷市にはあります。 そのためすいよ 15日の小正月の前日14日を大晦日にたとえお蕎麦を食べる文化が小千谷市にはあります。
そのためすいようびですが営業しております

よろしくお願いします!
いつも角屋そば屋をご利用いただきありがとうございます 電話でも数件お問い合わせをいただいております「 いつも角屋そば屋をご利用いただきありがとうございます
電話でも数件お問い合わせをいただいております「1番にらそば」ですが、1月22日より提供させて頂きます。

期間は2週間〜3週間位の提供になるかと思います
よろしくお願いします
新年あけましておめでとうございます。 旧年中は格別のご愛顧を賜り、誠にありがとうございました。 本年 新年あけましておめでとうございます。
旧年中は格別のご愛顧を賜り、誠にありがとうございました。
本年も皆さまに心安らぐひとときをお届けできるよう、
心を込めてお迎えしてまいります。
本年も変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。
本年も皆様に支えられ一年を無事に締めくくることが出来ました 感謝申し上げます 来年もご愛顧のほどよろ 本年も皆様に支えられ一年を無事に締めくくることが出来ました
感謝申し上げます
来年もご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます
【緊急のお知らせ】年越しそばご注文商品の配送遅延について 昨晩発生いたしました関越自動車道の事故に 【緊急のお知らせ】年越しそばご注文商品の配送遅延について

昨晩発生いたしました関越自動車道の事故により、新潟ー関東方面間の物流に大きな遅延が発生しております。現在もなお通行止めで、解除の見込みはまだたっておりません。
ネクスコ東日本サイト→https://www.e-nexco.co.jp/

運送会社の方からも
「可能な限り別ルートでの配送を試みますが、指定日時にお届けすることが難しい状況にあります」との連絡をいただいております

年越しという大切な時期の注文にもかかわらず、このようなご案内を差し上げることとなり、心よりお詫び申し上げます

ご注文いただいているお客様で【指定日時に到着しないようなら必要ない】というお客様がいらっしゃいましたら当店までご連絡お願いします。
例)通常ですと30日到着で承ったのですが、31日に遅延する可能性があります。31日のご注文は年明けに届く可能性があります
いつも角屋そば屋のご利用いただきありがとうございます 年末年始の営業についてお知らせです 変則的な いつも角屋そば屋のご利用いただきありがとうございます

年末年始の営業についてお知らせです
変則的な営業となりますがよろしくお願いします

30日・31日・2日の3日間はメニューを限定しての営業となります
ご飯物や種物はお休みさせていただき、へぎそば・天ぷらを中心としたメニューのみの提供とさせていただきます。
※天ぷらそば・たぬきそば・かけそばは温冷対応出来ます
麺やようかさんにて、小千谷の新酒を楽しむ会が開催されます 角屋もお蕎麦の提供をさせていただきます 麺やようかさんにて、小千谷の新酒を楽しむ会が開催されます

角屋もお蕎麦の提供をさせていただきます

申込は角屋のアカウントへのメッセージからでも承ることが可能です!

よろしくお願いします
昨夜の【西馬音内と小千谷の蕎麦と日本酒を楽しむ会】には平日にもかかわらず、多くのお客様よりお越しいた 昨夜の【西馬音内と小千谷の蕎麦と日本酒を楽しむ会】には平日にもかかわらず、多くのお客様よりお越しいただきありがとうございました

今後も蕎麦のように細く長いお付き合いのほどよろしくお願い申し上げます
多くの皆さんからのお申込みありがとうございました😭 定員にに達したため受付を終了させて頂きました! 多くの皆さんからのお申込みありがとうございました😭
定員にに達したため受付を終了させて頂きました!

皆さんに楽しんでいただけるように当日まで準備を進めて行きます!
当日提供するお酒の紹介などは、イベント専用アカウントから発信して行きます

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店舗情報

住所

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〒947-0035
 新潟県小千谷市桜町4992
 Tel 0258-83-2234
 Fax 0258-82-7136

営業時間

昼営業
11:00~14:30ラストオーダー 
GWや長岡花火・お盆期間中は営業時間に関係なく、順番待ちをされているお客様の人数により受付時間が変動いたします 
夜営業
16:30~19:00閉店
最終入店18:30
※そばがなくなり次第終了となります

お気軽にお問い合わせください。0258-83-2234

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